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Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa

Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF)

http://www.esb.ucp.pt

• Pesquisa de microalgas como fábricas celulares de ácidos gor-

dos do tipo ómega-3 (EPA e DHA), antimicrobianos e antioxi-

dantes.

• Caracterização aprofundada da flora do pescado para produ-

ção de bacteriocinas.

• Desenvolvimento de embalagens bioactivas.

Linhas de investigação no projeto NOVOMAR

As atividades experimentais executadas por este grupo de investi-

gação no âmbito do projeto NOVOMAR incluem:

• Estudo de diferentes espécies de microalgas como ingredientes

funcionais: avaliação do efeito do processamento e conserva-

ção na estabilidade do perfil lipídico e da viabilidade tecnoló-

gica para incorporação de microalgas em alimentos.

• Caracterização nutricional, sensorial e textura de alimentos

desenvolvidos com microalgas.

• Estudo do efeito de extractos de microalgas no desenvolvi-

mento de biofilmes marinhos.

• Caracterização reológica, textura, térmica e estrutura de gela-

tinas obtidas a partir de peles de espécies de peixes descarta-

dos pelas frotas galegas.

• Desenvolver e caracterizar aplicações em sistemas alimentares

para as gelatinas de peixe.

• Estudo do potencial de peptonas de resíduos marinhos como

fonte de azoto para bactérias.

Serviços externos

• Plataforma de bioactivos: Extracção, identificação e caracteri-

zação química e biológica de compostos bioactivos de origem

natural; incorporação e desenvolvimento de novos alimentos.

• Valorização de subprodutos e biotransformação de resíduos.

• Tecnologias de microencapsulação de compostos bioactivos.

• Microbiologia e Segurança Alimentar.

• Análise sensorial e Comportamento do Consumidor.

• Técnicas de análise: Cromatografia GC/LC-MS; Microscopia

electronica (SEM), Espectrometria, Biologia Molecular.

• Assessoria na Inovação Alimentar: Consultoria,

troubleshooting

,

estudos, pareceres e formação.

História

O Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) foi criado em

1992, e é desde 2004 Laboratório Associado, tendo como institui-

ção de acolhimento a Universidade Católica Portuguesa – Escola

Superior de Biotecnologia, localizada no Campus Asprela no Porto.

O CBQF tem por missão intervir de forma marcante nas comuni-

dades científica, social e económica através do desenvolvimento

de actividades de I+D contribuindo para o desenvolvimento do co-

nhecimento científico e tecnológico nacional e europeu na área

da Biotecnologia, com aplicações nas áreas Agro-alimentar e Am-

biental, áreas de grande relevância. O CBQF dá particular ênfase à

formação pós-graduada, sendo a maior parte dos esforços de I+D

integrados em programas de doutoramento, e estabelece fortes li-

gações com as empresas através de actividades de transferência de

tecnologia, consultadoria e serviços.

O grupo de Bioprocessamento Alimentar tem desenvolvido inves-

tigação e desenvolvimento no âmbito da identificação e caracte-

rização de novos produtos para a indústria alimentar, bem como

na exploração e valorização dos resíduos da mesma. Este trabalho

foca aspectos tecnológicos, nutricionais e de bioactividade e tem

sido desenvolvido ao longo das últimas duas décadas, integrando

conhecimentos e experiências de uma equipa multidisciplinar.

Áreas de investigação

• Caracterização físico-quí-

mica, bioquímica, tec-

nológica e biológica (in

vitro e in vivo) de ingre-

dientes funcionais, como

elementos diferenciadores

para incorporação em no-

vos alimentos funcionais.

• Estudos de estabilidade

durante e após proces-

samento e ao longo do

armazenamento de ingredientes específicos incorporados em

diferentes matrizes alimentares.

• Microencapsulação de ingredientes como processo tecnológico

de protecção.

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