CETMAR - novo mar

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Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF)
• Pesquisa de microalgas como fábricas celulares de ácidos gor-
dos do tipo ómega-3 (EPA e DHA), antimicrobianos e antioxi-
dantes.
• Caracterização aprofundada da flora do pescado para produ-
ção de bacteriocinas.
• Desenvolvimento de embalagens bioactivas.
Linhas de investigação no projeto NOVOMAR
As atividades experimentais executadas por este grupo de investi-
gação no âmbito do projeto NOVOMAR incluem:
• Estudo de diferentes espécies de microalgas como ingredientes
funcionais: avaliação do efeito do processamento e conserva-
ção na estabilidade do perfil lipídico e da viabilidade tecnoló-
gica para incorporação de microalgas em alimentos.
• Caracterização nutricional, sensorial e textura de alimentos
desenvolvidos com microalgas.
• Estudo do efeito de extractos de microalgas no desenvolvi-
mento de biofilmes marinhos.
• Caracterização reológica, textura, térmica e estrutura de gela-
tinas obtidas a partir de peles de espécies de peixes descarta-
dos pelas frotas galegas.
• Desenvolver e caracterizar aplicações em sistemas alimentares
para as gelatinas de peixe.
• Estudo do potencial de peptonas de resíduos marinhos como
fonte de azoto para bactérias.
Serviços externos
• Plataforma de bioactivos: Extracção, identificação e caracteri-
zação química e biológica de compostos bioactivos de origem
natural; incorporação e desenvolvimento de novos alimentos.
• Valorização de subprodutos e biotransformação de resíduos.
• Tecnologias de microencapsulação de compostos bioactivos.
• Microbiologia e Segurança Alimentar.
• Análise sensorial e Comportamento do Consumidor.
• Técnicas de análise: Cromatografia GC/LC-MS; Microscopia
electronica (SEM), Espectrometria, Biologia Molecular.
• Assessoria na Inovação Alimentar: Consultoria, troubleshooting,
estudos, pareceres e formação.
História
O Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) foi criado em
1992, e é desde 2004 Laboratório Associado, tendo como institui-
ção de acolhimento a Universidade Católica Portuguesa – Escola
Superior de Biotecnologia, localizada no Campus Asprela no Porto.
O CBQF tem por missão intervir de forma marcante nas comuni-
dades científica, social e económica através do desenvolvimento
de actividades de I+D contribuindo para o desenvolvimento do co-
nhecimento científico e tecnológico nacional e europeu na área
da Biotecnologia, com aplicações nas áreas Agro-alimentar e Am-
biental, áreas de grande relevância. O CBQF dá particular ênfase à
formação pós-graduada, sendo a maior parte dos esforços de I+D
integrados em programas de doutoramento, e estabelece fortes li-
gações com as empresas através de actividades de transferência de
tecnologia, consultadoria e serviços.
O grupo de Bioprocessamento Alimentar tem desenvolvido inves-
tigação e desenvolvimento no âmbito da identificação e caracte-
rização de novos produtos para a indústria alimentar, bem como
na exploração e valorização dos resíduos da mesma. Este trabalho
foca aspectos tecnológicos, nutricionais e de bioactividade e tem
sido desenvolvido ao longo das últimas duas décadas, integrando
conhecimentos e experiências de uma equipa multidisciplinar.
Áreas de investigação
• Caracterização físico-quí-
mica, bioquímica, tec-
nológica e biológica (in
vitro e in vivo) de ingre-
dientes funcionais, como
elementos diferenciadores
para incorporação em no-
vos alimentos funcionais.
• Estudos de estabilidade
durante e após proces-
samento e ao longo do
armazenamento de ingredientes específicos incorporados em
diferentes matrizes alimentares.
• Microencapsulação de ingredientes como processo tecnológico
de protecção.
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