CETMAR - novo mar

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Líneas de investigación en el proyecto NOVOMAR
Las actividades experimentales ejecutadas por este grupo de inves-
tigación en el ámbito del proyecto NOVOMAR incluyen:
• Estudio de diferentes especies de microalgas como ingredientes
funcionales: evaluación del efecto del procesamiento y conserva-
ción en la estabilidad del perfil lipídico y de la viabilidad tecno-
lógica para la incorporación de microalgas en alimentos.
• Caracterización nutricional, sensorial y textura de alimentos de-
sarrollados con microalgas.
• Estudio del efecto de extractos de microalgas en el desarrollo de
biofilms marinos.
• Caracterización reológica, textura, térmica y estructura de gelati-
nas obtenidas a partir de pieles de especies de peces descartados
por las flotas gallegas.
• Desarrollar y caracterizar aplicaciones en sistemas alimenta-
rios para las gelatinas de pescado.
• Estudio del potencial de peptonas de residuos marinos como
fuente de nitrógeno para bacterias.
Servicios externos
• Plataforma de bioactivos: Extracción, identificación y caracte-
rización química y biológica de compuestos bioactivos de ori-
gen natural; incorporación y desarrollo de nuevos alimentos.
• Valorización de subproductos y biotransformación de residuos.
• Tecnologías de microencapsulación de compuestos bioactivos.
• Microbiología y Seguridad Alimentaria.
• Análisis sensorial y Comportamiento del Consumidor.
• Técnicas de análisis: Cromatografia GC/LC-MS; Microscopía
electrónica de barrido (SEM), Microbiología, Espectrometría,
Biología Molecular.
Prof. Ana Gomes
Centro de Biotecnologia e Química Fina
Escola Superior de Biotecnologia
Rua Arquiteto Lobão Vital
Apartado 2511. 4202-401 Porto. Portugal
Tel.: +351- 225580084
Fax: +351-225090351
E-mail:
Historia
El Centro de Biotecnología y Química Fina (CBQF) se creó en 1992,
y desde 2004 es un Laboratorio Asociado integrado en la Uni-
versidad Católica Portuguesa – Escuela Superior de Biotecnología,
localizada en el Campus Asprela en Oporto.
El CBQF tiene por misión actuar de forma destacada en las comu-
nidades científica, social y económica a través del desarrollo de
actividades de I+D contribuyendo al desarrollo del conocimiento
científico y tecnológico nacional y europeo en el área de la Bio-
tecnología, con aplicaciones en los campos de la agroalimenta-
ción y el medioambiente, áreas de gran importancia. El CBQF da
un énfasis particular a la formación de post-grado, integrando la
mayor parte del esfuerzo en I+D en programas de doctoramiento, y
establece fuertes vínculos con empresas a través de actividades de
transferencia de tecnología, consultoría y servicios.
El grupo de Bioprocesamiento Alimentario ha desarrollado I+D en
el ámbito de la identificación y caracterización de nuevos pro-
ductos para la industria alimentaria, así como en la explotación
y valorización de los residuos de la misma. Este trabajo se centra
en aspectos tecnológicos, nutricionales y de bioactividad y se ha
desarrollado a lo largo de las últimas dos décadas, integrando co-
nocimientos y experiencias de un equipo multidisciplinar.
Áreas de investigación
• Caracterización físico-química, bioquímica, tecnológica y bio-
lógica (in vitro e in vivo) de ingredientes funcionales, como
elementos diferenciadores para incorporación en nuevos ali-
mentos funcionales.
• Estudios de estabilidad durante y después del procesamiento
y a lo largo del almacenamiento de ingredientes específicos
incorporados en diferentes matrices alimentarias.
• Microencapsulación de ingredientes como proceso tecnológico
de protección.
• Búsqueda de microalgas como fábricas celulares de ácidos
grasos omega-3 (EPA y DHA), antimicrobianos y antioxidan-
tes.
• Caracterización en profundidad de la flora del pescado para
producir bacteriocinas.
• Desarrollo de envases bioactivos.
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Escuela Superior de Biotecnología de la Universidad Católica Portuguesa
Centro de Biotecnología y Química Fina (CBQF)